Quand la Morue s’invite à table !
Si la morue vous évoque une femme que vous portez visiblement peu dans votre cœur (de la morue au maquereau il n’y a un qu’un pas !), vous regretterez sans doute de ne pas l’avoir invité à votre table à la lueur de la recette que nous vous présentons aujourd’hui !
Mais au fait… Dit-on « morue » ou « cabillaud » ?
Ne vous inquiétez pas… Nous sommes loin du débat houleux « pain au chocolat » ou « chocolatine » ! Ceci étant, la France fait figure d’exception et, comme souvent, utilise sa langue étoffée made in Molière pour distinguer par deux termes l’ « état » du poisson.
Ainsi, le « cabillaud » (du néerlandais « kabeljauw ») est le nom donné au poisson lorsqu’il est frais et sans traitement. Le mot « morue » désigne le poisson lorsqu’il est coupé en filets, salé et séché.
La « morue » est donc un cabillaud séché et parfois salé.
Origine de la pêche à la morue
Les premiers bancs de morue furent découverts au XVème siècle à Terre-Neuve par des navigateurs basques, rapidement suivis au diapason par les bretons.
Facile à transporter et à conserver grâce aux méthodes de salage, séchage et fumage, la morue était un aliment de base même pour les pauvres.
Au Moyen-âge, sa longue conservation permettait de résister en cas de siège.
Le commerce de la morue devenait de plus en plus intense au fil des décennies et les chalutiers modernes ont été le point culminant de cette pêche intensive au point que ce poisson de choix s’est raréfié à partir des années 1990.
Paradoxe d’une époque, la morue est presque devenue aujourd’hui un mets de luxe alors qu’elle symbolisait le plat « populaire ».
Les bienfaits de la morue sur notre santé
Petite dédicace aux moins jeunes d’entre vous qui ont connu le passage obligé de l’huile de foie de morue dans leur tendre enfance et aux personnes qui disent à longueur de journée: « C’était mieux avant ! ».
Une cuillère pour papa, une cuillère pour maman… Ce moment tant redouté !
Oui mais voilà… ce remède miracle de nos grands-mères au goût discutable a de vraies vertus !
La morue n’est pas un poisson gras. L’apport est de 120 Kcal pour 100 g de poisson.
L’huile contenue dans le foie de morue est très (trop) riche en vitamine A et c’est pour cela qu’il faut en consommer avec modération. Mais la morue a d’autres qualités nutritives dont la vitamine D et les acides gras de la famille des oméga-3.
Ces derniers sont réputés pour favoriser une bonne santé cardio-vasculaire.
D’autre part, la morue en tant que telle est une très bonne source de sélénium, un minéral prévenant la formation des radicaux libres dans l’organisme.
Recette – Brandade de morue traditionnelle
La morue peut être grillée à la poêle ou à la plancha, pochée, cuite à la vapeur, en papillote ou au four !
Bref … Autant de façons savoureuses de la préparer !
D’origine nîmoise, la vraie brandade de morue est préparée sans pommes de terre !
Ingrédients pour la brandade de morue (4 personnes):
- 600 gr de morue salée
- 20 cl d’huile d’olive
- 20 cl de lait
- Quelques branches de thym
- Quelques feuilles de laurier
Comment réaliser votre brandade ?
- Dessalez la morue pendant 48 heures. Deux techniques sont possibles pour ce dessalage: soit sous un filet d’eau fraîche, soit dans plusieurs eaux (au moins 4 fois).
- Le lendemain, égouttez la morue, rincez-la.
- Mettez la morue dans une casserole rempli d’eau froide et porter à ébullition.
- Ajoutez-y le thym et le laurier.
- Pochez la morue pendant 10 minutes.
- Égouttez la morue et retirez les arrêtes.
- Émiettez la morue et déposez-la dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et mélangez de sorte à réaliser une purée homogène.
- Mettez la brandade sur feu doux en ajoutant alternativement le lait tiédi et l’huile d’olive tiède et secouez dans la casserole sans arrêt.
On prépare souvent la brandade de morue en salade, froide ou chaude.
Même dessalée, la morue est riche en sel. Il est donc préférable de ne pas la pas consommer avec d’autres aliments très salés (fromage, chips etc.).
D’autres versions moins « officielles » de la brandade de morue existent comme la brandade de morue parmentière où il vous faudra faire 50% pommes de terre et 50% morue dans votre mixture. Le tout accompagné d’ail et parsemé de chapelure au-dessus.
Loin d’être la débandade, cette recette est simple pour réussir toutes vos brandades !
Bonne dégustation à vous !
L'auteur
Captain-Lucas
: Une âme de vagabond, un amour des grands espaces, vous pouvez compter sur moi pour vous donner les meilleurs plans pour profiter des environnements les plus iodés ! Captain Lucas à son poste.