2 recettes de Rouille qui dérouillent !

Si la rouille attend les bateaux au port, elle attend aussi les fins gourmets friands de soupe de poissons ou encore de bouillabaisse.

La rouille est une sauce provençale épicée et relevée qui connaît des recettes très variables : souvent montées avec du jaune d’œuf comme une mayonnaise, parfois liées avec de la mie de pain ou de la chapelure mouillée, et souvent aussi, contenant du piment.

Bref, chacun en fait à sa sauce !

 

Nous vous en proposons 2 recettes :

  • La première est si facile que même les personnes les plus rouillées par la cuisine peuvent la réaliser en 8 minutes de préparation !
  • La seconde est dédiée aux puristes purs et durs de la « véritable » recette !

 ————

Commençons donc par celle à la difficulté zéro sur l’échelle de l’oxydation (rouille oblige !) et au coût de trois pièces rouillées de 1 euro.

Pour 8 personnes, il vous faut :

  • 1 belle pomme de terre cuite
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 feuille de laurier pour la cuisson de la pomme de terre
  • 3 cuillères à café d’ail haché finement et pilé ou 3 à 4 belles gousses d’ail
  • Du safran
  • De l’huile d’olive (20cl)
  • Sel et poivre

 

La recette en 6 étapes :

  1. Faites cuire la pomme de terre dans de l’eau avec sa peau et la feuille de laurier durant 20 minutes environ.
  2. Pelez et réduisez-la en purée.
  3. Réunissez dans un petit saladier : la purée de pomme de terre, les jaunes d’œufs, l’ail haché pilé finement, le safran puis salez et poivrez.
  4. Mélangez l’ensemble avec votre batteur à main électrique.
  5. Montez votre rouille avec 20 cl d’huile d’olive en l’ajoutant petit à petit.
  6. Réservez-la au réfrigérateur pendant une petite heure en la couvrant avec un film alimentaire.

 

Vous pourrez maintenant la servir avec des petits croûtons grillés !

 Résultat de recherche d'images pour "rouille cuisine"

 

Passons maintenant à la vraie rouille d’autrefois si vous souhaitez épater vos invités et si la vue de travailler du poisson ne vous fait pas tourner de l’œil.

Notez bien que cette recette est indissociable de la bouillabaisse que vous réaliserez à côté !

Contrairement à ce que l’on pense, il est très rare de trouver du piment dans la cuisine provençale mais la rouille fait exception avec l’utilisation d’un piment doux.

Ici point d’appellation de la rouille comme une « mayonnaise provençale » car l’usage du jaune d’œuf est un sacrilège.

 Résultat de recherche d'images pour "piment doux"

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 1 pomme de terre bouillie dans le bouillon de la bouillabaisse (ou une tranche de pain trempée dans ce même bouillon et essorée)
  • Les foies des dorades de la bouillabaisse
  • 2 piments doux pelés et épépinés
  • 8 gousses d’ail dégermées
  • De l’huile d’olive (de bonne qualité si possible)
  • Des épices : sel et un peu de safran (déjà présent dans votre bouillabaisse).

 

La recette en 7 étapes :

  1. Pelez les piments et épépinez-les puis détaillez-les en petit morceaux.
  2. Pelez et dégermez les gousses d’ail
  3. Mettez un peu de gros sel et pilez finement le tout dans votre mortier
  4. Faites tiédir les foies de poisson récupérés sur les dorades de votre bouillabaisse et ajoutez-les dans le mortier pour les piler.
  5. Mettez la pomme de terre pelée tiède aussi et pilez pour lier le tout et obtenir une mixture homogène.
  6. Montez la mixture obtenue comme une aïoli en versant de l’huile d’olive petit à petit.
  7. Salez et poivrez si cela vous semble nécessaire


2 recettes rien que pour vous et vos convives… qui en salivent déjà.

Dégustez le tout dans un cadre idyllique avec vue sur la mer et un soleil chatoyant à volonté.

C’est bon, il ne vous manque plus que le chant des cigales !

Et pour servir et préparer ces plats, The Captain Family vous a trouvé le top !

Ajouter votre commentaire

Top Originalité

Des produits marins inattendus et des tarifs ultra-serrés

Livraison en Europe

Livraison offerte à partir de 75€ (France Métropolitaine)

Paiement Sécurisé

Toutes les transactions de The Captain Family sont 100% sécurisées.